【スーダンの食卓に欠かせない】ピーナッツから作る「ダクワ」とは？

ダクワを使った料理のなかでも、身近なのは「ダクワサラダ」です。現地では「サラタット・ダクワ」と呼ばれ、トマトや玉ねぎなどの野菜にダクワを合わせて作ります。家庭でもローカルレストランでもよく見かけます。

ダクワの量や味付けによっても仕上がりが変わりますが、野菜のさっぱりした味わいに、ピーナッツのコクがよくあいます。私も、スーダンで食べるダクワサラダが好きでした。スーダンの食卓で親しまれている料理です。

スーダンの食事では、アエーシと呼ばれるパンをちぎり、料理を摘まんで手で食べることがよくあります。ダクワサラダも、ちぎったアエーシで摘んだり、掬ったりして食べます。アエーシと一緒に食べると、とてもおいしくて、「スーダンに来たな」と感じる味です。

ダクワは、ダクワサラダ以外にもさまざまな料理に使われます。
スーダンでは、宗教上の祝祭、結婚式、来客などの際に動物を屠り、料理を振る舞うことがあります。そうした機会には、肉だけでなく内臓も食べます。

私が食べたことがあるのは、主に羊のレバー、腎臓、胃などです。加熱して料理するほか、屠ったばかりの新鮮な内臓を生で食べることもあります。生で食べる際は、玉ねぎやダクワを合わせたり、ダクワを上からかけたりして食べます。

なかでも印象に残っているのが、ラクダの肺です。これも生で食べました。初めて食べたとき、まるでスポンジを食べているような食感に驚きました。

こうした内臓料理は毎日の食事というより、動物を屠って料理を振る舞うような特別な機会に食べることが多く、ダクワはそんな場面にも登場します。

ダクワは、市場やスーパーなどで手に入ります。市場では、透明なビニール袋に小分けされて売られているのをよく見かけました。値段も手ごろで、気軽に買うことができます。スーパーでは、プラスチックの容器に入った商品も売られています。見た目はジャムやピーナッツバターのようですが、甘くはありません。

ピーナッツそのものもスーダンでは非常に一般的で、炒ったピーナッツを売る露店は、バスターミナルなどにもたくさんありました。

サラダに使ったり、特別な日の料理に使ったり。市場やスーパーでも手に入るダクワは、さまざまな場面でスーダンの食卓に登場します。スーダン料理を語るうえで、ダクワは欠かせない存在の一つです。